Elaborar un buen pan tiene pocos secretos, lo importante es elegir bien los ingredientes y seguir los procesos según las recetas tradicionales, donde el tiempo se convierte en un factor decisivo. Así lo ha entendido Miguel Castro, propietario de Marea Bread, que ha logrado el primer premio en la edición 2022 de El Mejor Pan de Madrid, organizado por el Club Matador.
En la quinta edición de este certamen han participado 30 obradores con la intención de reivindicar el oficio de panadero y la elaboración artesana de un producto que es clave en la cultura y la gastronomía españolas. Además, esta reivindicación tiene mucho sentido en una ciudad como Madrid que se ha visto invadida por la panadería industrial.
El jurado de esta edición ha estado compuesto por un grupo de profesionales que presidía el crítico gastronómico José Carlos Capel e integrado por Telmo Rodríguez (bodeguero y vicepresidente de Club Matador, Ana de Fuentes (socia del Club), Cristina Altozano (jefa de Estilo de Vida de Elle) y Nagore Irazuegi (propietaria de los restaurantes Arima en Madrid y Kea en Vitoria).
Los cinco finalistas de esta edición han sido Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, Levain Tahona Artesana, Novo Mundo y Obrador San Francisco, además de Marea Bread. Todos ellos han presentado dos hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal, valorando el jurado cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y gusto.
El concurso ‘El Mejor Pan de Madrid’ es una iniciativa inspirada en el certamen que desde hace casi tres décadas se organiza en París para elegir la mejor baguette de la ciudad, que se convierte en proveedor del Palacio del Eliseo durante un año. El presidente del jurado, José Carlos Capel, ha destacado de la pieza ganadora “su equilibrio. Es un pan en el que miga y corteza forman un todo. Tiene un final largo, con gusto a cereales y alguna nota de cerveza, y una acidez suave y casi imperceptible”.
Para Miguel Castro, propietario de Marea Bread, esta distinción supone “la culminación de tanto esfuerzo y del trabajo en equipo. Cuando uno abre una panadería quiere que sea la mejor y esto es algo que solo se consigue con tesón y gracias al compromiso de todos”.
Marea Bread abrió hace más de dos años y medio en el barrio de Virgen del Cortijo (Calle Oña, 125), entre San Chinarro y la M-30. Su propietario, Miguel Castro, comenzó a hacer panes en el horno de su casa cuando vivía en San Diego (California, EEUU). Inauguró este obrador cuando regresó a España. Sus panes son de masa madre y se elaboran con harinas molidas a la piedra y trigos molidos, con fermentaciones que en ocasiones alcanzan hasta 24 horas.
Además de la certificación que le acredita como vencedor de la quinta edición del premio ‘El Mejor Pan de Madrid’, Marea Bread se convierte en proveedor oficial del Club Matador durante un año.