Es un conocido chef malagueño que está al frente del restaurante que lleva su nombre en el Puerto de Málaga, con una Estrella Michelin, y referente de la gastronomía andaluza. En estos días, José Carlos García vuelve a estar en plena actualidad porque ha presentado su libro Raíces andaluzas, una obra que explora el recetario tradicional de Andalucía a través de 62 recetas. Esta publicación de 256 páginas lleva al lector por un recorrido culinario impregnado de sabor local, en el que García mezcla los sabores autóctonos con un toque de innovación y técnica.
Con una trayectoria destacada en la cocina, García basa su propuesta en ingredientes frescos y locales. El 90 % de los productos que utiliza provienen de Andalucía, mientras que el otro 10 % corresponde a inspiraciones que ha recogido en sus viajes. La esencia de su cocina se centra en la frescura de los productos del mercado de Atarazanas y en el contacto diario con sus proveedores de confianza.
Su restaurante, ubicado en el Puerto de Málaga, junto a la Capilla de la Virgen del Carmen y con vistas a La Alcazaba y la Catedral, ha sido el primero en Málaga en obtener una estrella Michelin. Allí, García ofrece una experiencia gastronómica en la que se funden la tradición y la vanguardia, creando una propuesta única en la ciudad.
El libro Raíces andaluzas está organizado en tres secciones que reflejan la estructura de un menú clásico. Cada receta está comentada por el propio García, quien ofrece una perspectiva personal sobre los ingredientes y el proceso de creación. Inspirado en la herencia familiar del Café de París, su cocina es una mezcla de clasicismo y una pizca de rock & roll’, como él mismo describe. Esta influencia de su entorno y sus raíces se plasma en el libro, donde adapta la tradición familiar con un toque contemporáneo que hace de su cocina una propuesta en constante evolución.
La obra no solo es un recetario; representa, en palabras del chef, “un testimonio de esfuerzo, trabajo y éxitos.” Para José Carlos García, este libro llega en un momento de madurez profesional y personal, tras más de 30 años de carrera en los fogones. Con dirección editorial de Javi Antoja de la Rosa, fotografías de Mikel Ponce y la coordinación de Álex Cebrián, la publicación lleva el sello de calidad de Montagud Editores, una de las editoriales gastronómicas más prestigiosas de España.
En ‘Raíces andaluzas’, José Carlos García afirma no querer enseñar a nadie, sino simplemente compartir su visión y su amor por la cocina que ha marcado su vida. Este libro es una ventana a su mundo, una celebración de la gastronomía de su tierra y un homenaje al legado de sus padres.