A finales de mayo abría sus puertas el hotel de 5 estrellas El Fuerte Marbella, que ahora completa su oferta gastronómica de la mano del chef Paco Pérez en su propuesta más ambiciosa, el restaurante Edge. Se trata de un espacio muy especial, en el rooftop del hotel con vistas inigualables al Mediterráneo, para que un reducido número de comensales pueda disfrutar cada noche de la experiencia y descubrir en primera persona las innovadoras propuestas, fusiones y reinterpretaciones de la cocina española.
El chef onubense Paco Pérez posee una gran experiencia en prestigiosos restaurantes como Miramar (Girona) y Enoteca Paco Pérez (Barcelona), ambos con dos estrellas Michelin. La propuesta en Edge es una experiencia única que sigue el concepto de ‘cocina mediterránea viajera’, con el producto local y de cercanía en el centro de la propuesta. “Hemos buscado ofrecer una cocina creativa mediterránea, basándonos principalmente en su territorio y en sus productos. Nuestro objetivo es intentar plasmar en la mesa ese mestizaje que tiene lugar Mediterráneo desde hace tantos años”, señala Paco Pérez.
Bajo la premisa de que “no hay tradición sin vanguardia, ni vanguardia sin tradición”, Paco Pérez ha elaborado una carta compuesta por un total de 22 platos y cinco opciones de postre. Hay opciones para compartir desde los frescos, como una ostra con agua de gazpacho y polvo helado de pepino o concha fina, sedoso de aji amarillo y cilandro, hasta productos cocinados a 180º como buñuelos de bacalao, jengibre y limón, entre otros. También hay recetas elaboradas con el carbón directo de la robatayaki, técnica de cocina japonesa, como la costilla moruna de cerdo duroc, el carabinero en curry rojo o los tacos de bonito en gusto marinero de algas.
Meritxell Falgueras, sumiller y comunicadora especializada, será la encargada de que los vinos acompañen a la perfección la propuesta gastronómica de Paco Pérez. La carta de vinos incluirá opciones andaluzas, haciendo un guiño a las raíces del hotel, y algunos de mejores variedades del mundo, buscando la exclusividad con añadas únicas a través de una cautelosa selección.
“El producto de primera categoría se adapta a un espacio que mutará del mediodía a la noche. Nuestra cocina estará acompañada por profesionales de primera línea, como Meritxell Falgueras en la enología y Cristian Pineda en la coctelería, creando así una perfecta armonía en un espacio único en Marbella” comenta Paco Pérez. Más información y reservas en https://www.elfuertemarbella.com/es/edge-by-paco-perez/