Un albariño irrepetible criado bajo el Atlántico

Más de quince años a 20 metros de profundidad han transformado este exclusivo albariño en una rareza enológica sin precedentes. La recuperación de las botellas reunirá a grandes expertos del vino, la gastronomía y la alta cocina internacional.

Pocas experiencias gastronómicas pueden presumir de combinar historia, innovación y tradición como la que protagonizará el albariño Sketch de crianza sumergida elaborado por Raúl Pérez. El reconocido enólogo recuperará el próximo 9 de septiembre, en la ría de Arousa, las últimas botellas de un vino que ha permanecido más de quince años bajo las aguas atlánticas, convirtiéndose en uno de los proyectos enológicos más singulares del mundo.

La expedición partirá desde el puerto de Cambados rumbo a las bateas de mejillones donde descansa este excepcional tesoro. A bordo viajarán expertos del Reino Unido y España, además de destacadas personalidades del universo gastronómico. El rescate se realizará mediante un barco grúa, una imagen inédita que permitirá izar la jaula metálica donde el vino ha completado su prolongada evolución submarina.

Detrás de esta iniciativa se encuentra Raúl Pérez, considerado una de las figuras más influyentes de la enología contemporánea y distinguido en varias ocasiones entre los mejores elaboradores del mundo. Su apuesta por la crianza sumergida comenzó en 2010, explorando el potencial de las condiciones únicas que ofrecen las rías gallegas para la conservación y evolución del vino.

Las características del entorno marino desempeñan un papel decisivo. Oscuridad absoluta, temperatura constante, presión elevada y el movimiento continuo de las corrientes crean un ecosistema perfecto para una maduración diferente. Según los expertos, estas condiciones favorecen una mayor complejidad aromática, preservan la frescura y aportan matices salinos que enriquecen el perfil tradicional del albariño.

La experiencia culminará con un maridaje excepcional. Las botellas recuperadas acompañarán las chuletas de uno de los bueyes gallegos más valiosos del año, una pieza vendida por más de 14.000 euros y sometida a 90 días de maduración. La parrilla estará a cargo del chef Ugo Chan, poseedor de una estrella Michelin, en una degustación que unirá dos iconos de la gastronomía gallega.

Junto a ellos participarán referentes internacionales como el empresario Nemanja Borjanovic, el divulgador gastronómico Toby Inskip, el bodeguero Rodri Méndez, el catador Luis Gutiérrez y el comunicador Carlos Latre. La cita servirá además para mostrar el patrimonio gastronómico de Galicia, desde sus ganaderías tradicionales hasta algunas de las bodegas y restaurantes más prestigiosos de la región.

La recuperación de este vino marcará el final de un viaje iniciado hace más de una década en las profundidades de la ría de Arousa, donde el tiempo, el mar y la paciencia han trabajado conjuntamente para crear una pieza irrepetible de la cultura enológica española. Más información: https://bodega.raulperez.com/