Papagena sube de nivel con Ramón Freixa

El bistró del chef con estrella Michelin se asoma al Palacio Real de Madrid con una nueva etapa gastronómica que se convierte en una oferta creativa, asequible y llena de matices, para conectar con lo esencial en un ambiente privilegiado.

Situado en lo alto del Teatro Real de Madrid, el restaurante Papagena inicia una nueva etapa bajo la dirección gastronómica del chef Ramón Freixa, que aporta su sello personal de elegancia, creatividad y producto a una propuesta renovada pensada para emocionar desde el primer bocado. El resultado es un menú fresco, dinámico y asequible, diseñado para conectar con lo esencial en un entorno único.

“Diseñar un menú para Papagena es como componer una partitura: cada ingrediente debe estar en sintonía con el entorno”, afirma Freixa. Bajo esa premisa, la carta se construye como una sinfonía de sabores honestos, basada en productos de temporada, técnicas delicadas y una estética cuidada.

El menú arranca con una selección de entrantes para compartir, pensados para abrir el apetito y celebrar la riqueza de los ingredientes frescos. Entre ellos destacan la tortilla melosa de merluza en salsa con vainas verdes, los puerros confitados en escabeche de Jerez con praliné salado de anacardos y uvas, o la exquisita combinación de vieira y lubina con suero de cebolleta, aguacate y galanga.

Los platos principales juegan con contrastes y reinterpretaciones. Para los amantes del sabor intenso, el Wellington de cerdo ibérico es pura tradición reinventada. La pasta de trigo duro con ragú de gamba roja, servida dentro de una rueda de queso manchego, es una propuesta que une técnica, sabor y espectáculo. Pero quizá el plato estrella sea la Big Duck: una sorprendente hamburguesa de pato con pan pretzel y una irresistible salsa Papagena.

Para el final, una selección de postres que mantiene el listón alto: carrot cake, tarta de Santiago de pistacho o un brownie noir con avellanas, pensados para cerrar la experiencia con una sonrisa.

Además de su carta, Papagena amplía ahora su horario, con servicio de cenas de jueves a sábados, y también almuerzos los fines de semana, convirtiéndose en el plan perfecto para cualquier momento del día. Con acceso independiente desde la Plaza de Isabel II, el restaurante sigue abierto al público general.

Desde el 25 de abril, esta nueva propuesta –que cuenta con el respaldo del Grupo Life Gourmet– invita a disfrutar del buen tiempo con una cocina que combina sabor, sofisticación y unas de las mejores vistas de Madrid. El horario los jueves y viernes es de 19:00h a 00:00h, los sábados de 13:00h–16:30h  y de 19:00h–00:00h y los domingos de 13:00h a 16:30h. Más información y reservas en https://www.papagenarestaurante.es/