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Apenas 300 metros separan el pasado del futuro en este nuevo proyecto gastronómico, que reduce aforo para potenciar la experiencia personalizada y propone una cocina centrada en el producto mediterráneo, acompañada por una bodega con destacada presencia de vinos blancos.
El sonido del mar sigue marcando el ritmo de la cocina malagueña, pero esta vez desde una perspectiva diferente. A partir del 28 de septiembre, AHORA, LIBRE, el nuevo proyecto del chef José Carlos García, abre sus puertas en el barrio de La Malagueta (C/ Vélez Málaga, 8) con una propuesta más íntima, personal y conectada con su momento vital.
Situado junto al Centre Pompidou Málaga, el nuevo restaurante representa una evolución natural para uno de los nombres más reconocidos de la gastronomía andaluza. Lejos de plantear una ruptura con su trayectoria, el chef apuesta por un espacio donde la cercanía y la atención al detalle ganan protagonismo.
La principal transformación llega a través de una reducción del aforo y una experiencia más personalizada, diseñada para favorecer la conversación y reforzar el vínculo entre cocina, sala y comensal. El objetivo no es servir más mesas, sino dedicar más tiempo a cada una de ellas.
Al frente del proyecto continúa también Lourdes Luque, responsable de la sala y de una bodega que adquiere un papel aún más relevante. La hospitalidad se convierte así en uno de los pilares de esta nueva etapa, concebida como un trabajo compartido entre ambos.
La propuesta culinaria mantiene el sello de la casa, profundamente vinculada al Mediterráneo y al producto de proximidad. Destacan elaboraciones como las quisquillas de Motril con zumo de pimientos asados y yogur, el buñuelo suflado con caviar, la lubina con ñoqui líquido de patata y gazpachuelo o el bogavante azul con beurre blanc de Jerez.
La tierra también encuentra su espacio con platos como el solomillo de ternera con mantequilla Café de Paris, el pichón en dos cocciones o un steak tartar preparado al momento. El recorrido culmina con postres que reinterpretan clásicos como la tarta fina de manzana Reineta o el tradicional tocino de cielo.
Para quienes buscan una visión global de la cocina actual del chef, el restaurante ofrece un menú degustación centrado en el producto (159,50 €/persona), donde conviven mariscos, pescados, verduras de temporada y el emblemático cuello de chivo malagueño estofado.
La experiencia se completa con una cuidada selección de vinos que reúne referencias de Borgoña, Burdeos, Champagne, Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Bierzo o Valdeorras, con especial atención a los vinos blancos. Un regreso cargado de significado para un cocinero que vuelve al lugar donde comenzó una de las etapas más importantes de su trayectoria. Más información y reservas en www.restaurantejcg.com
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