El jamón extremeño que conquista el Olimpo gourmet

Hasta 34 meses de curación y una puntuación del 92,5% en una cata a ciegas internacional, el jamón Gran Reserva Premium de Ibéricos Casa Lucas se coloca entre los productos gourmet más valorados del planeta tras recibir uno de los reconocimientos más exigentes.

Pocas piezas gastronómicas despiertan tanta admiración como un buen jamón ibérico. Pero cuando una de ellas alcanza puntuaciones cercanas a la excelencia en catas internacionales y reúne algunos de los sellos de calidad más exigentes del sector, el resultado trasciende el simple producto gourmet para convertirse en un auténtico objeto de culto.

Eso es lo que ha sucedido con el Gran Reserva Premium de Ibéricos Casa Lucas, un jamón de bellota 100% ibérico elaborado en Monesterio (Badajoz) que se ha situado entre los productos gastronómicos mejor valorados del mundo. La pieza recibirá la Medalla Gran Oro de Monde Selection, uno de los reconocimientos más rigurosos del sector alimentario internacional, en una ceremonia que tendrá lugar el 9 de junio en el Museo d’Orsay de París.

Este galardón se concede únicamente a productos que obtienen entre el 90% y el 100% de puntuación, y la añada 2021 de este jamón ha alcanzado un 92,5% en una cata a ciegas realizada por más de 80 expertos internacionales, entre ellos chefs con estrella Michelin, ingenieros químicos y nutricionistas. Durante la evaluación, el jurado analizó hasta 25 parámetros sensoriales, desde la complejidad aromática y la intensidad del sabor hasta la textura, el equilibrio entre dulzor y umami o la persistencia en boca. Entre todos ellos, el retrogusto fue el aspecto mejor valorado con un 93,6%, un indicador especialmente relevante en los productos gastronómicos de alta gama.

Con este reconocimiento, el Gran Reserva Premium se convierte en el único jamón del mundo que reúne tres sellos de calidad internacionales: la Triple Estrella Oro del Instituto Internacional del Sabor de Bruselas, el Certificado de Producto Destacado por el Consumidor de AENOR y la Medalla Gran Oro de Monde Selection.

Detrás de este producto está una empresa familiar fundada en 1951 y dirigida hoy por su tercera generación, que mantiene una filosofía basada en la selección rigurosa y el respeto por los tiempos tradicionales. Cada pieza requiere 34 meses de curación y procede de producciones limitadas que pueden alcanzar hasta los 5.000 euros en ediciones exclusivas.

La calidad comienza mucho antes del secadero. En la dehesa extremeña, cada cerdo ibérico dispone de al menos dos hectáreas para alimentarse en libertad durante la montanera, recorriendo grandes distancias mientras consume bellotas y pastos naturales. Este sistema de cría extensiva permite desarrollar la grasa infiltrada rica en ácido oleico, responsable de la textura untuosa y el perfil aromático característico del jamón ibérico de bellota.

El resultado final es un producto que sitúa al jamón ibérico en el mismo nivel gastronómico que ingredientes emblemáticos de la alta cocina internacional como la trufa negra, el caviar o el wagyu japonés, consolidando su prestigio como uno de los grandes iconos culinarios de España. Más información en https://ibericoscasalucas.com/